• Olivolja
• Smör
• 1 Gul lök
• 4 Vitlöksklyftor
• 4 Selleristjälkar
• 3 Morötter
• 2 Tomater
• 375 g Fet fläskfärs
• 375 g Nötfärs
• 375 g Kalvfärs
• Tomatpuré
• 5 dl Standardmjölk
• Halvsött, torrt vitt vin
• Tagliatelle (spenat)
• Parmesanost, vällagrad. (“The undisputed king of cheeses” köp en ost som är lagrad i 36 månader eller mer och akta dig för de färdiginplastade tråkiga ursäkterna till ost)

1. I en tjockbottnad gryta, gärna emaljerad, bryn den finhackade löken, sellerin och morötterna. Det får absolut inte bli brunt. (ca 20 min)
2. Tillsätt köttet och peppra lite. Bryn på låg temperatur (ca 45 min), du hör när det är klart.
3. Skrapa loss det som fastnat på botten av grytan och tillsätt tomatpurén. Låt den puttra med i ca 30 min till.
4. Häll i mjölken och låt den koka bort (4-5 min)
5. Häll i vin, reducera och låt det bräsera under lock i ca 1 h (gärna längre).

A little bit more cheese, but not to much!

De har nyligen sänkt priset med 10% efter momssänkningen, Jag hoppas verkligen det håller i sig ett tag, då kan Melker räkna med ett par av mina surt förvärvade slantar i veckan.

Med lite tur kan man även hitta en del fina maskiner, gärna sådant någon köpt och inte orkat använda såsom pastamaskiner och glassmaskiner.

Häromdagen hittade jag denna pärla för 100 kr på Myrorna;

Så nu kan jag göra både band och rörformad pasta! Jag testade att göra gnocchi, lätt som en plätt (eller som en palt). Man häller bara ner ingredienserna behållaren så blandas de och knådas av maskinen.

När man är nöjd med konsistensen öppnar man ett litet spjäll och degen börjar matas ut genom valt munstycke. Jag fick med munstycken för spaghetti, gnocchi och fettuccine. Det verkar gå att hitta andra varianter på nätet, så jag skall försöka beställa till penne och bucatini.

Igår hade vi lägenheten full av små häxor, vampyrer och jedi-riddare. För stämningens skull hade vi även karvat lite i en pumpa. Jag tyckte det vore synd att kasta bort en så pass stor grönsak så jag bestämde mig för att kolla upp vad man kunde laga för gott med den.

Som tur var behövde jag inte ge mig ut på nätet och leta efter pumparecept, DN hade en pumpaspecial med 4 rätter,varav en en pumpasoppa med kanel och ingefära som lät god. Jag har ändrat lite på receptet (rostad pumpa för mer koncentrerad smak) och presentation (små små krutonger för lite textur… Jag borde nog ha skurit dem innan jag rostade dem, blev lite smuligt)

Ingredienser

• 1 stor banancharlottenlök
• 2 färska vitlöksklyftor
• ca 1 msk finhackad färsk ingefära
• ca 2,5 dl grädde (måste jag skriva RIKTIG grädde?)
• ca 350 g tärnad pumpa (jag tog bakhuvudet från vår)
• 5 dl grönsaksbuljong
• 3 dl apelsinjuice
• 1 kanelstång
• 1 tsk korianderfrön
• ca 5 droppar Tabasco

Till garnering

• Gräslök
• Smörrostade minikrutonger (2x2x2 mm)

1. Skala och tärna pumpan. Rosta i ugn tills den börjar få färg (ungefär när du förberett och hackat de andra ingredienserna)
2. Finhacka löken och moroten. Fräs i olja och smör (SMÖR, inte margarin!) i en gryta
3. Blanda i pumpan och ingefäran och låt de fräsa med i någon minut
4. Tillsätt kanelstång, korianderfrön, juice, buljongen och grädden, sjud i ca 10 min.
5. Tag bort kanelstången och mixa slät. Smaka av med Tabascon och salt
6. Servera soppan garnerad med krutonger och gräslök

Andra gånger vet jag direkt vad jag vill äta. Det enda som står mellan mig och inmundigandet är att plocka ihop, betala och laga till. Men så står jag där i affären och kliar mig förbryllat i huvudet. Var är de där underbara isterbanden jag längtat efter? Varför ser jag inte det välbekanta gula paketet med spaghetti från buitoni? Vad menar kvinnan i delikatessen med att hon inte vet vad südtirolsk speck är och att de inte har det? Det fanns ju här för ett par veckor sedan!
Långsamt går det upp ett ljus – de tar inte längre in varan! Och bukångesten kommer krypande när jag förstår att jag inte kommer att få äta den där fantastiska fyllda gnoccin ikväll.

Det här händer mig väldigt ofta. Ibland är det till och med så att importören slutat ta in varan till Sverige eller att butiken lagts ner – den enda butiken som hade den där underbara tonfisk/kronärtskocksröran. Jag måste ha en förkärlek för varor som ingen köper och butiker som ingen handlar i. Kanske är det lika bra, i många fall hade jag nog annars förätit mig och varan skulle ha mist sin speciella glans.

Blandningen är som sagt 90% arabica och 10% robusta, en ganska rund och inte för jordig smak som borde passa de flesta. Jag labbar med olika malningsgrader och kaffemängd men får inte riktigt till de här små “mussvansarna” som man vill ha när det rinner ur portafiltret utan det droppar och blir lite ojämnt. En dålig kaffedag helt enkelt.

Påsen kostar 129 kr för 500 g på Lagamati. Jag blev lite förvånad att den var dyrare än min favorit Marche som kostar 99 kr, detta efter att min vän F sagt att den var väldigt dyr att köpa in till caféet. På Lagamati förklarade de att det var för att Marchen innehåller så mycket robusta som ju är en “sämre” böna. Låter ju troligt, och F hade nog bara snurrat till det.

Även om robustan är en sämre böna är det inget fel på buskarna som är tåligare än arabicans. Därför har man ympat in arabica på robusta-stammar, ungefär som man gjort med druvor.

Efter lite pyssel får jag i alla fall fram något jag är nöjd med. Creman blev lite för bubblig tycker jag nog, men tillräckligt bra för att hälla mjölk i.

Facit, allas vår Magdalena Ribbing avfärdar dock det hela som struntprat i DN [Sic!]

Alla sådana är besticksignaler fel, utom den att lägga besticken parallellt med skaften åt höger i position klockan fyra när man ätit färdigt av maten på tallriken. Alla andra markeringar gjorda i syfte att framföra gästens synpunkter får betraktas som dumheter. Ska serveringspersonal eller värdperson hålla på med något slags noggrannare okulärbesiktning av sked eller gaffel lagd si eller så innan gästen bjuds mer mat? Finns det mat att bjuda om så görs detta, annars inte av naturliga skäl.

Någon läsare som även de fått höra detta? (Från någon annan än mig då)
Kommentera gärna nedan, så kanske vi kan spåra denna myts ursprung!